177 【酸啤酒】 (第2/2页)

马哨听了，沉吟道：“我想这可能是细菌导致的。”
　　
　　“细菌导致的？”
　　
　　马哨思考了一会：“我想到一个实验，也许可以证明我关于细菌的一些想法，同时还可以解决啤酒发酸的问题。”
　　
　　焦耳两眼放光：“真的？”
　　
　　相比理论，他似乎更喜欢实验，而且这实验还与他的工厂息息相关，自然让他更感兴趣。
　　
　　“什么实验？”他连忙追问道。
　　
　　马哨：“很简单，微生物可以用加热的方式杀死，如果啤酒发酸是细菌导致的，我们只要加热它，就可以避免这个问题了。”
　　
　　焦耳：“可是啤酒加热之后，味道难免会变差……就算能成功，这似乎也有点得不偿失。”
　　
　　“我们可以控制加热的温度和时间，将对啤酒口味的破坏降到最低。”马哨说。
　　
　　他讲的这个实验，其实就是后世大名鼎鼎的巴氏灭菌法。
　　
　　巴氏灭菌法正是起源于对啤酒发酸问题的解决，后来才借鉴到牛奶等领域。
　　
　　“好吧，这至少值得一试。”焦耳点头。
　　
　　两人随即展开了实验，具体操作和历史上巴斯德设计的实验基本一致。
　　
　　首先他们使用显微镜，观察啤酒里的景象，然后不出意外地看到了一群乳酸杆菌。
　　
　　这些杆状的微生物在啤酒里沉浮扭动，看上去仿佛蛆虫。
　　
　　焦耳显然是第一次看到这玩意，顿时被恶心得不行：“上帝啊，我一直在喝什么。”
　　
　　“显微镜是个好东西。”马哨平静道，“如果你经常用它观察事物，你可以发现，这种看起来有些恶心的微小生物几乎遍布所有区域，不论是酒，还是水。”
　　
　　两人观察片刻。
　　
　　马哨：“好了，我们把这些小东西都记录下来，然后正式开始我们的实验。”
　　
　　将乳酸杆菌记录好之后，马哨将同一批啤酒分成几组，在不同温度、不同时间的条件下进行加热，以摸索杀菌和食用的平衡。
　　
　　当然还有对照组，也就是不进行任何处理的啤酒。
　　
　　加热完成之后，他们再次观察啤酒里的景象，然后将啤酒重新分组，分成两组，一组还残留着乳酸杆菌，一组则没有。
　　
　　“现在，我们等着就行了。”马哨说道，“只要我的设想没问题，这些除菌干净的啤酒将很长时间都不会变质，然后我们从中选出加热最少、口味最佳的那一组，那就是世界上最完美的啤酒。”
　　
　　在等待期间，他也将这个实验和关于细菌的学说写成一篇论文，标题为《细菌的危害与处理》，然后和热力学第一定律的论文一并发表。
　　
　　对于这篇关于细菌的论文，马哨起初也想让焦耳一起署名，但焦耳拒绝了。
　　
　　“这篇论文我什么贡献都没做，不应该担任它的作者。”焦耳如是说。
　　
　　马哨笑了笑：“至少你为我提供了啤酒。”
　　
　　焦耳摆手道：“这些啤酒不值一提。如果你是对的，我的啤酒厂毫无疑问将因此获益，我还应该支付你一笔钱才对。”